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Allergia o intolleranza?

Facciamo un po' di chiarezza

Nella patria della pasta, della pizza e della mozzarella, alimentarsi senza glutine, senza lattosio, lievito o uova richiede molta attenzione, un occhio sempre vigile e non pochi compromessi.

È proprio per fornire un supporto alle esigenze quotidiane delle persone intolleranti e allergiche che abbiamo costruito un assortimento vasto di prodotti adatti alle loro esigenze. Sarà facile anche individuarli, grazie alla segnaletica colorata che trovate sulla scheda di ogni prodotto. Così la sfida diventa opportunità per conoscere gusti nuovi e costruire una dieta variegata, salutare, creativa e gustosa.

Ora facciamo un po’ di chiarezza: allergie e intolleranze possono avere sintomatologie simili, ma hanno cause molto diverse.

ALLERGIA: Reazione anomala dell'organismo nei confronti di alcune sostanze (allergeni). Si definisce allergia una reazione anomala dell'organismo ad una sostanza comunemente innocua. Il soggetto allergico che entra a contatto con l'allergene, manifesta una reazione immunitaria anomala, che può arrivare, nei casi pià gravi, allo shock anafilattico. I sintomi sono diversi e si possono manifestare immediatamente dopo l'assunzione dell'alimento nocivo.

Non è possibile curare l'allergia, è dunque importante selezionare correttamente i prodotti da mettere nel carrello della spesa.

INTOLLERANZA: "Ipersensibilità verso una sostanza o un alimento, tendenza a sviluppare ipersensibilità verso una certa sostanza o alimento", questa la definizione di intolleranza. Essa è una reazione che sfugge agli esami standard, mentre esistono dei test non convenzionali che permettono di identificare le intolleranza verso alcuni alimenti (test citotossico, Dria test, Vega test…).

I sintomi non sono immediati, spesso non riferibili alla sostanza assunta, si caratterizzano per una reazione lenta: inizialmente si manifesta un disturbo lieve che magari perdura nel tempo in modo continuativo. Le intolleranze alimentari possono derivare da varie cause: si manifestano per un meccanismo di accumulo di determinate sostanze nel nostro organismo, oppure possono essere dovute a disfunzioni dell'apparato digerente, o causate da un deficit enzimatico (come succede ad esempio per il lattosio), o ancora, possono derivare da un consumo esagerato di un particolare alimento, tanto da arrivare ad intossicare l'organismo.

Abitudini alimentari più sane e una dieta completa e varia possono attenuare l'insorgenza di queste problematiche. È tuttavia possibile curare facilmente l'intolleranza attraverso diete di eliminazione, attenendosi preferibilmente al parere di un medico allergologo, di un gastroenterologo specializzato o di un nutrizionista.

CENNI SULLE NORMATIVE IN MATERIA DI ALLERGENI - Regolamento UE n.1169/2011

Sono considerati allergeni alcuni ingredienti utilizzati negli alimenti che sono causa di allergie o intolleranze alimentari. Tali ingredienti, se presenti, devono obbligatoriamente essere riportati sulle etichette ed evidenziati in modo da distinguersi dagli altri ingredienti.

Nel caso in cui i prodotti possono contenere tracce accidentali di allergeni, vengono riportante in etichetta le indicazioni relative alla loro presenza nello stabilimento.

Gli alimenti considerati allergeni sono i seguenti:

  • Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, farro, grano Khorasan KAMUT®)
  • Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio)
  • Uova e prodotti a base di uova
  • Soia e prodotti a base di soia
  • Arachidi e Frutta a guscio (mandorle, noccioli, noci, pistacchi)
  • Sedano e prodotti a base di sedano
  • Semi di Sesamo e prodotti a base di sesamo
  • Lupini e prodotti a base di lupini
  • Crostacei, pesce e molluschi
  • Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg i 1mg/l espressi come SO2
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