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Burro ghee, il vero burro chiarificato: perché inserirlo nella dieta?

Scritto da Alchemilla Staff in Curiosità
04 settembre 2019 - 0 commentiBurro ghee
Il burro chiarificato ghee è il burro della tradizione ayurveda, ed è molto diverso dal burro tradizionale: ti spieghiamo come si ottiene il burro ghee, quali sono le sue proprietà, come utilizzarlo e infine dove si compra.

Il ghee (o ghi) è un burro chiarificato, consumato in Oriente da migliaia di anni e ricchissimo di proprietà nutritive. È ottenuto portando a ebollizione – a fuoco lento! -  il burro tradizionale non salato: in questo modo, viene eliminata la parte acquosa del burro, insieme alle proteine e al lattosio.

Quello che resta è un grasso puro.

La differenza tra burro chiarificato ghee e burro normale

Il ghee è quindi un burro, meglio ancora, un grasso buono: niente a che vedere con il colesterolo cattivo che è causa di molte malattie cardiovascolari. Ma cosa cambia, concretamente, tra il ghee e il burro tradizionale?

  • il burro tradizionale è costituito da circa il 18% di acqua e circa il 2% di proteine, e ciò che rimane sono principalmente grassi saturi.
  • Il ghee, una volta scaldato e purificato, contiene solo acidi grassi saturi dei quali il 70% a catena corta, ossia acidi grassi che il corpo non immagazzina ma, al contrario, utilizza e brucia quotidianamente.

Le proprietà del burro chiarificato ghee

Il ghee è il burro della tradizione ayurveda; in India, da tempo, si conoscono le proprietà benefiche del burro chiarificato ghee:

  • È ricco di proprietà nutritive come vitamina A, D, E, riboflavina, antiossidanti (K2, CLA, acido linoleico), minerali come calcio, magnesio, fosforo e potassio.
  • È senza lattosio, quindi ideale anche per gli intolleranti.
  • Gli acidi grassi rafforzano il sistema immunitario e le pareti dell’intestino, aiutando a curare gastriti, diarrea, ulcere, bruciori di stomaco, stitichezza, gonfiore o problemi di digestione.
  • È ottimo anche per uso esterno grazie alla sua azione emolliente su pelle secca, labbra e capelli secchi e spenti.

Quante calorie ha? 1 cucchiaio di burro ghee chiarificato contiene circa 300 kcal; la quantità di colesterolo è bassissima: 8 mg per ogni cucchiaino.


Da sinistra: burro tradizionale, burro ghee e margarina

.

Come si utilizza il burro ghee o burro chiarificato?

In India, Pakistan e Bangladesh, il ghee è utilizzato come condimento per i legumi, al posto dell’olio di oliva, ma anche per le fritture e per il pane azimo (non lievitato). Puoi utilizzarlo anche per condire le verdure saltate in padella, la pasta o per preparare un risotto. Puoi far saltare la carne e il pesce in padella.

Ti sembra strano utilizzare il ghee, del burro, per friggere?

In effetti, con il burro tradizionale non è possibile a causa del suo basso punto di fumo, sui 130 gradi. Il burro ghee chiarificato, invece, ha un punto di fumo più altosui 250 gradi – e può essere utilizzato ad alte temperature senza che imbrunisca. Di conseguenza, il burro ghee non rilascia agenti cancerogeni facilmente come fa, invece, il burro tradizionale bruciato.

Ghee o burro chiarificato: dove comprarlo?

Il burro chiarificato ghee si trova facilmente nei negozi bio; sul nostro Biomarket puoi comprare il burro chiarificato in due formati diversi, ossia in barattolo da 100 grammi e da 300 grammi.

Un’ultima piccola precisazione: ricorda che il ghee, come il burro tradizionale, va conservato in frigorifero, almeno in estate!

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Questo articolo ha un carattere puramente informativo. Le informazioni contenute sono rivolte a persone maggiorenni e in buono stato di salute. Il lettore pertanto utilizzera tali informazioni a sua unica ed esclusiva responsabilità. In alcun caso l'autore potrà essere ritenuto responsabile di eventuali danni diretti o indiretti causati dall'utilizzo delle informazioni suggerite.

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