Farine speciali

Le farine speciali che trovi qui si dividono in due gruppi:

• quelle derivate da frutta, semi e tuberi come la farina di mandorle, farina di cocco, farina di castagne, farina di semi di lino, farina di semi di canapa, farina di semi di zucca, farina di tapioca
• le farine di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fave...).

Farine speciali a base di legumi

Le farine di legumi sono molto usate in alcune regioni d’Italia, come la Liguria e la Toscana, dove diventano l’ingrediente principe di alcune ricette indimenticabili: come non citare, ad esempio, la farina di ceci usata per preparare la famosa farinata?

Oltre al vantaggio in termini di gusto, le farine di legumi sono perfette per contenere il senso di fame visto che il loro indice glicemico, rispetto alle farine di grano duro o di altri cereali, è più basso: di conseguenza, il senso di sazietà rimane più a lungo dopo i pasti. In più, sono ideali per chi è intollerante al glutine.

Farine speciali per dolci

Alcune farine speciali sono ottimi ingredienti per i tuoi dolci da forno! La farina di mandorle, quella di cocco e quella di castagne, in particolare, ti permettono di cucinare ottime torte senza bisogno di usare il lievito: sono più salutari e più leggere.

Le proprietà nutritive sono notevoli, ad esempio:

• la farina di mandorle è ricca di proteine vegetali e di magnesio
• quella di castagne ha un alto contenuto vitamine del gruppo B
• la farina di cocco, invece, è la farina con il più alto tenore di fibre e agenti antiossidanti.

Farine speciali a base di semi e tuberi

Infine, puoi sperimentare nuove ricette con le farine di semi. Prova, ad esempio, i semi di lino, di zucca o di canapa per sfruttare tutto il gusto della materia prima unito ai suoi principi nutritivi: come sali minerali, vitamine e amminoacidi.

Come usare, invece, le farine speciali di tuberi come la tapioca? Via libera al tuo gusto personale: provala per cucinare frittelle, focacce o deliziosi budini.

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