Pasqua vegan

È materialmente possibile affrontare un intero pranzo di Pasqua vegan? Certo che sì: segui i nostri consigli per un menù di Pasqua delizioso ma totalmente privo di derivati animali. Oltre alle ricette vegane, ti proponiamo anche alcuni prodotti (come l'uovo vegano) per stupire amici e parenti.

Uova, colomba, agnello: la Pasqua è, per definizione, una festa che celebra l'abbondanza, con cibo in gran parte di origine animale. La sfida di oggi è riuscire a ricreare la stessa atmosfera festosa proponendo, però, una Pasqua vegan: ma come coniugare la tradizione della cucina italiana con una dieta veg?

Segui i nostri consigli: ti proponiamo qualche ricetta facile per un menù 100% cruelty free, dall'antipasto al dolce, e alcuni prodotti sicuri che puoi acquistare subito.

Menù completo per il pranzo di pasqua vegano

Vediamo insieme le ricette facili e gustose per:

un antipasto classico rivisitato
un primo piatto
un secondo piatto

Antipasto: torta pasqualina vegana

pasqua-vegan-antipasto-torta-salata

La Pasqualina è la tipica torta salata fatta in casa che si mangia a Pasqua. Per il nostro menù veg, ne facciamo una versione senza uova e senza burro. Procederemo cucinando prima la pasta sfoglia, e poi il ripieno.

Per la pasta, hai bisogno di:

150 g di lievito madre
100 ml di acqua tiepida
175 g di farina di grano duro
175 g di farina 0
1 cucchiaino di malto
4 cucchiai di olio evo
sale q.b.

Per il ripieno:

400 g di spinaci (o bietole)
40 gr di uvetta
80 gr di tofu al naturale
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
noce moscata

Procedimento:

unisci acqua, lievito, malto e olio, e lavorali finché ottieni una pastella morbida
aggiungi la farina poco alla volta, impasta finché ottieni una massa liscia e omogenea
copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno mezz'ora
sbollenta gli spinaci o le bietole, poi ripassali in padella con aglio e noce moscata
nel mentre, lessa il tofu e fai rinvenire l'uvetta in poca acqua
unisci gli ingredienti e trita, fino a creare un ripieno omogeneo
prendi la pasta, dividila in due, crea due dischi: uno è la base, l'altro il "coperchio"
farcisci e inforna a 180°-200° statico per circa mezz'ora.

Primo: risotto cremoso ai piselli e le loro bucce

pasqua-vegan-primo-piatto

Pasqua vegan significa anche Pasqua sostenibile. E infatti, quello che stiamo per proporti è un primo piatto molto gustoso, semplice da preparare e zero waste, perché useremo tutte le parti dei piselli, senza buttare nulla! In più, sfruttiamo la stagionalità degli ingredienti, dal momento che i piselli sono legumi tipicamente primaverili.

Ingredienti per 4 persone:

300 g piselli freschi sgranati
250 g riso per risotti
1 cipolla
4 cucchiai olio extravergine di oliva
2 mestoli crema di bucce di piselli
brodo di bucce di piselli
5-6 foglie menta

Procedimento:

Partiamo dai piselli freschi, che vanno sgranati e di cui vanno mantenute, a parte, le bucce. Proprio i baccelli sono infatti alla base del brodo e della crema. Per il brodo, lava i baccelli, tagliali grossolanamente, poi falli rosolare in padella insieme a un paio di cucchiaini di olio e mezza cipolla; mescola per qualche minuto, poi unisci l'acqua, porta a bollore e lascia cuocere per circa 30 minuti.
Spegni e filtra, ma attenzione: non buttare le bucce e la cipolla! Ci servono per la crema.
Per realizzare la crema, frulla bucce e cipolla insieme, in un mixer. Setaccia la crema ottenuta, per eliminare la parte più fibrosa. Regola di sale, se necessario.
Ora che abbiamo brodo e crema, possiamo procedere con il risotto. La preparazione è quella classica: soffritto, tostatura del riso, aggiunta di brodo man mano che il riso lo assorbe cuocendo.
A metà cottura unisci i piselli.
Pochi minuti prima che la cottura giunga al termine, aggiungi i due mestoli di crema di piselli, manteca bene, togli dal fuoco.
Aggiungi le foglioline di menta fresca, e servi il tuo piatto vegan super gustoso!

Secondo: sformatini di fagioli e contorno di verdure

pasqua-vegan-secondo-piatto

Proseguiamo il nostro menù per il pranzo di Pasqua vegan con il secondo piatto: niente carne, né pesce, né tofu. Puntiamo invece ai legumi e alle verdure, sotto forma di sformati e ratatouille.

Per gli sformati, ti servono:

500 gr fagiolini
4 patate grandi
2 cucchiai di tahina
1 spicchio d’aglio
Rosmarino
Olio evo
Sale
Semi di sesamo

Per la ratatouille, invece:

2 cipolle
2 spicchi d'aglio
2 melanzane
4 pomodori
3 zucchine
1 peperone

Ecco come preparare il tuo secondo pasquale vegano:

Lessa i fagiolini in abbondante acqua salata, lasciandoli leggermente croccanti, e in un’altra pentola lessa le patate.
Una volta cotti i primi, tagliali a pezzettini e ripassali poi in padella con olio, aromi e sale q.b.
Quando sono cotte anche le patate, fai un giro di passaverdure fino a ottenere un impasto tipo purè. Manteca con la tahina e sale quanto basta. La consistenza giusta? Soda, facile da lavorare con le mani.
Prendi gli stampini, cospargi il fondo con i semi di sesamo, riempili per un terzo con l'impasto e patate. Aggiungi uno strato di fagioli, pressali un po', infine fai un ultimo strato di purè bello compatto. Lo sformatino è pronto per essere infornato a 180/200° C per 15 minuti.
Nel mentre, prepara la ratatouille: fai un soffritto con cipolle, aglio, olio e aromi;
Taglia le verdure e uniscile al soffritto in quest'ordine (hanno cotture diverse): melanzane, peperoni, pomodori e zucchine. Lascia cuocere, evitando di spappolare uno o l'altro ingrediente.
Quando gli sformatini sono pronti, impiatta tutto e buon appetito!

Al dolce di Pasqua vegan ci pensa Alchemilla

Ed eccoci alla fine del nostro menù per il pranzo di Pasqua vegan: manca solo il dolce che, per comodità, puoi acquistare già pronto. I dolci pasquali infatti non sono semplicissimi da cucinare (uovo di cioccolato veg? Colomba vegana? E da dove si inizia?), quindi acquistarli già fatti può sicuramente salvare il pranzo.

Ecco alcuni dei migliori dolci vegan pasquali che trovi sul nostro shop:

DOLCE PASQUA VEGAN - Uovo di pasqua con bevanda di soia

dolce-pasqua-vegan-uovo-soia