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Farine, lievito e sostituti del pane

Per chi ama preparare a casa pane, pizza e dolci, un’ampia selezione delle migliori farine biologiche macinate a pietra di Grano, Farro, Kamut, Orzo, Avena, Segale.

A seconda del tipo di macinatura, le farine si distinguono in: “Farina 00” ideale per la preparazione di dolci tradizionali; “Farina 0” è la farina bianca adatta alla preparazione di pane e pasta fresca; “Farina 1” farina meno raffinata che contiene una maggiore percentuale di crusca; “Farina 2” o semi-integrale rappresenta un buon compromesso per chi non vuole passare direttamente all'integrale; e integrale, la migliore dal punto di vista nutrizionale perché ricca di fibre.

A queste farine si aggiungono: la farina di manitoba, una farina di tipo 0 più ricca di proteine e di glutine e, quindi, in alcune ricette indicata per migliorare la lievitazione di pane e dolci; le semole di grano duro e grani antichi come timilia, maiorca e saragolla; la farina di mais fioretto e la farina di mais per polenta istantanea e polenta taragna.

Per i celiaci e per chi soffre di intolleranze alimentari proponiamo anche un ricco assortimento di farine senza glutine: farina di riso, di quinoa, di miglio, di mais, di grano saraceno, di teff, di sorgo.

Per chi ama sperimentare, le farine speciali derivate da frutta, semi e tuberi come la farina di mandorle, farina di cocco, farina di castagne, farina di semi di lino, farina di semi di canapa, farina di semi di zucca, farina di tapioca; alle quali si aggiungono le farine di legumi (ceci, piselli, lenticchie, fave,..).

E se vuoi realizzare ricette veloci, dal risultato garantito, prova le miscele per pizza, pane, focacce e dolci, ci sono anche ottimi preparati senza glutine!

Per le tue preparazioni tre tipi di lievito:

  1.  Lievito di Birra: si trova in cubetti compressi oppure esiccato in granuli e viene impiegato nella produzione di molti prodotti da forno salati e dolci. Il lievito di birra è ricchissimo di vitamina B, in particolare la vitamina B1 e la rara B12, per questo lo si può trovare disattivato in scaglie da usare come integratore alimentare, ottimo su verdure, pasta e cereali, per il suo gusto sapido buona alternativa al formaggio grattugiato.
  2. Lievito di pasta madre, detto anche “pasta acida” si usa per lo più per il pane e i grandi lievitati. Una volta prodotto l’impasto è capace di nuove fermentazioni se aggiunto ad altra farina e lasciato riposare per circa due settimane alla temperatura di 25°C.
  3. Lievito istantaneo per dolci e salati. Le polveri lievitanti si usano soprattutto per la produzione di prodotti dolci da forno, ma possono essere usati anche per pane e focaccia. Tra le polveri lievitanti, il più diffuso è il cremortartaro abbinato al bicarbonato di sodio. Trovi anche lievito istantaneo con vaniglia bourbon per arricchire i tuoi dolci da forno ed evitare l’uso della vanillina (di estrazione chimica).

Il piacere del pane è quotidiano.

Immancabile sulle nostre tavole il pane può assumere diverse forme, a seconda del momento della giornata: a colazione fette biscottate; grissini, cracker, taralli come spuntino; pane in cassetta e piadine per un pasto veloce.

Tuttavia il mondo del pane e dei sostituti è davvero ampio, noi abbiamo deciso di offrirvi un assortimento in grado di soddisfare ogni vostra esigenza. Così, puoi trovare prodotti senza lievito come pane azimo, tartine, sfogliatine; prodotti senza glutine come gallette, pagnotta e pane per tramezzino, piadina di grano saraceno riso e mais; cracker e grissini proteici a base di legumi.

Tutti i sostituti del pane che proponiamo sono senza latte e senza lattosio, anche quelli senza glutine.

In questa sezione trovi anche la linea bakery completa di preparati, addensanti e gelificanti, ingredienti necessari per la preparazione di dolci: creme, gelatine, composte, lievitati, budini.

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