Intolleranza al grano: sintomi, dieta e prodotti consigliati

Quando parliamo di intolleranza al grano intendiamo quella forma di disturbo per il quale il sistema immunitario di una persona scambia il grano e i suoi derivati, in particolare alcune proteine in essi contenute, per alimenti dannosi per l’intero organismo.

L’intolleranza al grano si manifesta come reazione istantanea e solitamente con il rilascio di istamina, una sostanza che provoca i sintomi tipici dell’allergia: approfondiamo l’argomento, a partire dall’importante distinzione tra intolleranza al grano e celiachia.

L’intolleranza al grano è diversa dalla celiachia

Se l’intolleranza al grano viene scatenata dal consumo o dal contatto con frumento e derivati (può essere causata anche dall’inalazione della farina, ad esempio), la celiachia o morbo celiaco è invece l’intolleranza al glutine, quella proteina contenuta nel grano ma anche in altri cereali come orzo, farro e segale.

Di conseguenza, il soggetto intollerante al grano dovrà astenersi dal consumare frumento e derivati, ma non ha ragione di eliminare dalla propria dieta gli altri cereali anzi, è importante che li integri nella sua routine alimentare quotidiana.

I sintomi

Come puoi capire se sei intollerante al grano? Facciamo una premessa: comprendere se il disturbo è effettivamente presente è compito esclusivo di uno specialista che, nel caso, ti prescriverà tutti gli esami necessari (prick-test e analisi del sangue); evita di fare autodiagnosi basandoti solo sulle tue sensazioni o paure.

Ad ogni modo, è utile sapere che l’intolleranza al grano si manifesta con episodi molto simili a quelli provocati da una vera e propria allergia, e che si presentano entro pochi minuti dal consumo dell’alimento:

• Prurito e gonfiore della pelle
• Prurito e gonfiore della bocca, della gola e delle altre mucose
• Arrossamento e lacrimazione degli occhi
• Difficoltà di respirazione e ripetuti starnuti
• Crampi addominali, nausea e vomito
• Nei casi peggiori, vertigini e dolori muscolari.

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La dieta da seguire se sei intollerante al grano

Se, dopo aver consultato uno specialista, hai la conferma della tua intolleranza al grano, è importante che tu segua una dieta capace di compensare la mancanza di frumento e dei suoi derivati. Dovrai imparare ad informarti dettagliatamente sulla composizione degli alimenti che compri al supermercato, per evitare di assumere le proteine del grano, a volte nascoste in prodotti insospettabili.

Sapevi, ad esempio, che anche il ketchup, gli insaccati, alcune caramelle o la salsa di soia contengono proteine del frumento?

Per le emergenze, tieni sempre con te una scorta di antistaminici: se dovessi per sbaglio consumare un alimento che contiene derivati del grano, potrai assumere l’antistaminico per limitare la reazione allergica e alleviare i sintomi.

I sostituti del grano: qualche consiglio da Alchemilla

Ad ogni modo, non dovrai vivere la tua intolleranza al grano come una sorta di maledizione: le alternative sono infinite!

Puoi sostituire pasta, pane e pizza a base di farina di grano con prodotti a base di farine di altri cereali (riso, quinoa, farro, orzo, mais, segale), di legumi o di grani antichi come kamut e grano Saragolla.

Eccoti qualche esempio:

• Fusilli di riso integrale preparati con il miglior riso italiano biologico, e fonte naturale di fibre;

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• Chiocciole di farro integrale ottenute da una lenta essicazione e trafilate al bronzo;

• Farina integrale di orzo bio macinata a pietra;

• Farina di piselli ideale per polpette, frittate, gnocchi o vellutate.

E per la prima colazione? Anche in questo caso la gamma è vasta: puoi scegliere tra una varietà di cereali, come il riso integrale soffiato o il miglio soffiato da gustare con yogurt o latte.

La scelta è amplissima:

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