Benefici e utilizzi in cucina del lievito madre in polvere
Il lievito madre, o lievito naturale, è un impasto di acqua e farina nel quale sono presenti lieviti e fermenti lattici che, dopo molti giorni, permettono l’avvio della fermentazione degli impasti. È diverso dal lievito di birra e ha proprietà migliori: ti spiego tutto qui sotto.
Di cosa è fatto il lievito naturale o lievito madre
Il lievito naturale o lievito madre ha una composizione diversa rispetto al lievito di birra:
- il lievito di birra è una coltura localizzata e contiene principalmente un ceppo di lieviti, i saccharomyces cerevisiae
- il lievito naturale, invece, contiene sia lieviti saccaromiceti, sia batteri diversi cioè batteri lattici e acetici (lactobacilli e streptococchi).
I batteri lattici e acetici del lievito madre sono naturalmente presenti nella farina e nell’aria: hanno la funzione di avviare il processo di fermentazione e, quindi, il ciclo di vita dell’impasto. Per mantenere attivo il processo, il lievito madre o naturale va rinfrescato regolarmente, aggiungendo nuova acqua e nuova farina.
Proprietà del lievito naturale
I lactobacilli e gli streptococchi sono batteri naturalmente presenti anche nel nostro corpo: ecco perché sono utilissimi per mantenere in armonia ed equilibrio il nostro organismo. In particolare, lieviti e batteri presenti nel lievito madre assicurano una serie di benefici:
- I lieviti presenti naturalmente nella farina sono meno concentrati, quindi più tollerati dal nostro apparato digerente;
- Di conseguenza, il lievito naturale è più digeribile e contribuisce al perfetto mantenimento della flora intestinale;
- I lactobacilli, poi, favoriscono l’assorbimento di sali minerali, acido folico, vitamine B e sostanze antiossidanti.
Come si presenta il lievito madre: in polvere oppure in pasta
Il lievito naturale può essere in pasta oppure in polvere (cioè essiccato). Il lievito in pasta è subito pronto per l’utilizzo, mentre il lievito madre in polvere va fatto rinvenire con un po’ di acqua tiepida: è sufficiente metterlo in una ciotola, bagnarlo con acqua, mescolare il composto e lasciarlo riposare per qualche minuto. A questo punto, è pronto per essere aggiunto all’impasto.
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Quanto lievito madre usare: dosi consigliate per grammi di farina
Le quantità di lievito madre da utilizzare sono leggermnete più alte di quelle di un lievito di birra. Per sapere sempre qual è la dose giusta, basta fare un semplice calcolo: il lievito madre deve essere il 7% del peso della farina. Se, per esempio, devi usare 1000 gr di farina, il calcolo è:
1000 (peso della farina) x 7 : 100 = 7000 : 100 = 70 grammi di lievito
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